Auch in dieser Woche gibt es wieder eine deftige Wintersuppe für einen kalten Tag. Petersilienwurzel und Pastinake stehen momentan auf meinem Saisonkalender und deshalb musste natürlich unbedingt ein Rezept mit diesen Wurzelgemüsen her. Dazu gesellen sich noch weitere leckere Saisongemüse, die euch den Tag schmackhaft machen werden. Das Rindfleisch sorgt für die gehaltvolle Basis und passt einfach toll zu Wurzelgemüse und Nudeln. Das Rezept habe ich übrigens in „Servus Gute Küche„, Ausgabe Herbst/Winter 2016 gefunden. Überzeugt euch selbst und greift zum Suppentopf….
Zutaten Wintersuppe
- 500 gr Rinderknochen
- 750 gr mageres Rindfleisch (von der Färse)
- 2,5 l Wasser
- 1 Teel. Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner
- 1 Zwiebel mit Schale
- 2 Möhren
- 1 Pastinake
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stange Lauch
- 1/4 Sellerieknolle
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 150 gr Suppennudeln
- Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung Wintersuppe
Die Rinderknochen und das Rindfleisch mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen und etwas köcheln lassen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und in einer kleinen Pfanne, mit den Schnittflächen nach unten, ohne Fett dunkelbraun anrösten.
Wenn die Suppe abgeschäumt ist, 1 Teel. Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die angeröstete Zwiebel mit Schale in die Suppe geben. Jetzt darf die Wintersuppe 2 Stunden köcheln.
Während die Suppe kocht, könnt ihr schon einmal das Gemüse putzen, schälen und schneiden. Ob ihr nun Scheiben schneidet, würfelt oder Beides ist euch überlassen. Nach der 2-stündigen Kochzeit entfernt ihr die Zwiebel sowie die Knochen. Das Rindfleisch wird in mundgerechte Stücke zerteilt.
Jetzt darf das zerkleinerte Rindfleisch, das Gemüse, die Kräuter und die geschälten Knoblauchzehen wieder in die Brühe wandern und noch einmal für ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Suppennudeln in einem kleinen, separaten Topf kochen und abgießen.
Nach Beendigung der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Nudeln dazugeben und mit Petersilie bestreuen.
Bis dann… an meinem Küchentisch!
