Wie jedes Jahr nach Ostern, sind bei uns auch jetzt wieder einige gefärbte Eier übriggeblieben. Und da wir nicht unbedingt zwei Wochen Brot mit Ei belegen möchten, habe ich mir kurzerhand dieses Rezept für ein Kräuter-Eier-Ragout überlegt. Die restlichen Zutaten waren ebenfalls noch in Kühlschrank und Vorrat zu finden. Das Ragout war ruckzuck zubereitet und es hat so gut geschmeckt, dass meine Familie beschlossen hat: „Das kannst du jetzt ruhig öfter kochen“. Na… da bin ich doch beruhigt.
Zutaten Kräuter-Eier-Ragout
- 30 gr Butter
- 1 Schalotte
- 2 Eßl. Mehl
- 350 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Eßl. Bärlauchpesto
- 1 Teel. Senf
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Pk. Kresse
- 2 Teel. Kapern
- 1/2 Salatgurke
- 5 hart gekochte Eier
- Salz, Pfeffer
Petersilie, Schnittlauch und Kresse waschen, trocknen und klein hacken. Die Schalotte abziehen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Salatgurke schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Eierschale von den hart gekochten Eiern entfernen und vierteln.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfelchen darin andünsten. Das Mehl darüberstreuen und in die heiße Butter rühren, bis es sich mit dem Fett verbunden hat. Jetzt unter Rühren die Gemüsebrühe angießen. Kurz aufkochen lassen; eventuell noch etwas Brühe angießen, wenn die Soße zu dick geworden ist. Bärlauchpesto, Senf und die gehackten Kräuter unterheben. Die abgetropften Kapern, die gewürfelte Salatgurke sowie die Eier dazugeben und untermischen. 3 – 5 Minuten unter vorsichtigem Rühren erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne einrühren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder ein Kartoffelbrei einfach toll. Das Rezept reicht für 3 – 4 Personen. (je nach Appetit)
Bis dann… an meinem Küchentisch!
